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真空包装使鱼业制品更新鲜
编辑: 时间: 2019-08-13 08:33 浏览量: 52

鱼业制品因为含有70%以上水分,而且又是以蛋白质及 碳水化合物为主,加热处理不彻底、不当的真空包装方法和贮藏 条件,会造成在常温下因徽生物所致而制品极易变质腐败。污染鱼业制品的徽生物有各种细菌、稼菌、且由于操作环境、加 热条件及加热前后的真空包装情况不同,各种鱼业制品的变质腐 败形式差异较大。

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介绍下鱼业制品的变质腐败现象。

无真空包装或简易真空包装鱼业制品的变质腐败现象简易真空包装就是在制品熟制后,经充分冷却后不加包装或作简易装 (包装不很严密)的制品,如传统的普通的板状鱼糕、炸鱼卷、 油炸鱼丸等均属这一类。 一般讲,这类制品在冷却过程中即有可能受到污染,而且从包装环境、包装纸、包装操作者等方面也可受到二次污染,这类制品极易受到二次污染而引起的变质腐败。

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